클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독은 노로바이러스, 병원성대장균, 살모넬라 다음으로 많이 발생하는 식중독입니다.

이 식중독은 특히 봄철에 많이 발생하고 있는데요, 최근 5년(13~17년) 동안 클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독은 총 90건, 3,104명 환자가 발생했고, 이 중 50건(55.6%), 1,669명(53.3%)이 3~5월에 집중됐습니다.

클로스트리디움 퍼프린젠스는 생장 과정에서 열에 강한 포자를 만들기 때문에 조리과정에서 병원성대장균, 노로바이러스 등과 같이 식중독균 자체는 사멸합니다. 하지만 포자가 남아 있어 조리 후 보관온도 관리가 중요합니다.

만약 포자가 남은 조리된 식품을 잘못된 온도에서 보관하면, 포자가 깨어날 수 있으며 균이 증식하면서 만들어지는 독소에 의해 식중독이 발생하는데요, 클로스트리디움 퍼프린젠스 포자는 100도, 1시간 이상 가열해도 죽지 않고 60도 이하에서 깨어나 증식하며, 포자를 형성하는 과정에서 독소를 만듭니다.

그럼, 어떻게 하면 클로스트리디움 퍼프린젠스 식중독을 예방할 수 있을까요?

우선, 육류 등의 식품은 중심온도 75℃ 1분 이상 되도록 완전히 조리하며, 조리된 음식은 가능한 2시간 이내에 섭취해야 합니다.

또한 조리된 음식을 보관할 때에는 따뜻하게 먹을 음식은 60℃ 이상, 차갑게 먹을 음식은 빠르게 식혀 5℃ 이하에서 보관해야 하는데요, 조리된 음식을 얼릴 때도 유의할 점이 있습니다.

조리된 음식을 냉각하는 올바른 방법은 ▲여러 개의 용기에 나눠 담기 ▲싱크대에 차가운 물이나 얼음을 채운 후 큰솥이나 냄비를 담그고 규칙적으로 젓기▲급속 냉각장치 사용하기 등입니다.

특히, 뜨거운 음식을 냉장‧냉동고에 바로 넣으면 냉장고 내부 온도가 상승되어 보관 중인 음식도 상할 수 있으므로 식혀서 넣고, 선풍기는 먼지로 인한 오염이 발생할 수 있으므로 사용하지 않도록 합니다.

마지막으로 보관된 음식을 섭취할 경우에는 75℃ 이상에서 재가열해야 한다는 것도 잊지 마시고요! 클로스트리디움 퍼프린젠스로 인한 식중독은 음식 조리와 보관 시 조금만 주의를 기울이면 충분히 예방할 수 있습니다.